自家製天然酵母パン (山の喫茶店「カフェテラスえの木」)

自家製天然酵母パン

夏から手がけた自家製天然酵母がヤット何とか作れるようになった。今は柿が旬で
柿酵母エキスを作っています。

ご要望があり自家製の天然酵母パンを作りました。
四季の素材から酵母を起こし、全てのパンは国産小麦を使って居ます。
右上の白いパンはドライイースト菌を使用です。他の少し茶色の物は自然酵母から作った物。

更にコチラは自然酵母にクルミとレーズンを入れてみた。

好みの違いは有ると思うが折々におりなす植物から酵母を起こした物で少し酸味がある、是が好みの違いになる。
少し硬く噛み応えがある、一つでも結構腹に貯まるかな？

以下はチョット感想を・・・白パン・・・外はカリッと中はフンワリ、ハーブチーズとの相性が良い、勿論ジャムでも・・。

全粒粉パン・・・独特の酸味がありますがハーブチーズを塗るとその酸味も美味しさに変わります。少し硬めなパンですが噛めば噛むほどに味が出ます。

くるみ、レーズン入りパン・・・上の全粒粉パンにレーズンとクルミを混ぜた物。ほのかな甘味と香ばしさが口に広がり酸味も柔らかに成ります。

是は追加（１２月３日）の写真でパンとは思えない焼き上がり、自然酵母は膨らみが良くないようだ。
尚自然酵母と国産はるゆたかを使用。

尚パンは毎日有る訳ではありません、出来れば事前に確認を・・・。

画像追加：１２月３日

日時-e: 2007年11月24日 | パーマリンク

めいぷる:

うわ～天然酵母パン！酵母も自家製ですか？
ぜひ味見したいです。
持ち帰りもできますか？
奥様、ますます本格的ですね。

投稿者: めいぷる | 2007年11月29日 20:58

山の爺:

天然酵母も自家製じゃヨ。
然しチョット酸味が有り爺は余り好まぬは！
数が少ないので早い者勝ち！勿論持ち帰りOKじゃ。

毎日有るかどうかは疑問じゃが・・。
然し人気も良いようじゃヨ（笑）

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